ミネラル分が豊富なひじきとカルシウムが豊富な桜エビの海の幸のピザです。
空豆の代わりに新じゃがいもなど旬の野菜お使っても美味しく出来ます。
桜エビとニンニクに香りが移ったオイルがソース代わりに。
トマトソース無しでも十分なおいしさ。春のピザの出来上がりです。
ビールや白ワインとも相性抜群！
生の桜エビが手に入ればもっと美味しくなりますよ！
節分の日に食べると縁起がいいとされる恵方巻き。
いつもの恵方巻きが味噌味のサラダ巻に。サラダ巻なので、具材はカットするだけの楽ちん恵方巻きです。
具材であるアボカドは良質な油分とビタミン豊富で美肌効果は抜群。
その他エビ・ハムなどの具材も相性がいいので残り物でも是非お試し下さい！
2012年の方角は北北西です。
甘酒の麹の甘味を活かし、砂糖を入れずに作った肉みそです。
（砂糖が添加されている場合はみりんを入れずに様子を見て下さい。）
麹の力・・・
こんにゃくには、非水溶性の食物繊維が豊富に含まれていうので、便通がよくなり腸内の有害物質を体外に排出する働きがあります。定期的に食べるように
しましょう。
鶏ひき肉は余分な脂と臭みを取り除くためにさっと湯通ししています。
カルボナーラのような味の組み合わせのおそばです。
そばにはビタミンや食物繊維が豊富。ルチンには血圧を下げる効果もあります。
また、そばは茹でた時に、茹で汁にそばの栄養が溶けだしてしまうので、
そば湯にして飲む習慣があります。今回はそば湯も頂くようなレシピに仕上げました。
いつもと違ったおそばで年越ししてみてはいかがでしょうか？
（生そばでないとそば湯は作れませんので、ゆでそばを使う場合は、
つけ麺風にせずに、めんつゆをかけつゆの濃さにして汁そばでも楽しめます。）
ボージョレヌーボーの季節です。ワインに合う料理で乾杯しませんか？フランスのそば粉のガレット。
日本でもおなじみのそばに合う醤油味とわさび風味のチーズをのせた和と仏のコラボレーション。
そばにはビタミンや食物繊維が豊富。ルチンには血圧を下げる効果もあります。
また、そばは茹でた時に、茹で汁にそばの栄養が溶けだしてしまうので、
そば湯にして飲む習慣がありますが、そば粉のガレットは、
そばの栄養をまるまま体内に取り入れることが出来ます。
そば粉100％で作る場合は、ねかす時間を１晩おくと扱いやすくなります。
余った生地は、焼いてからラップをして冷凍保存できます。もう一度フライパンでカリッと焼きなおして使えます。
豆の日にちなんで、大豆水煮・豆乳・赤味噌を使った豆たっぷりの煮込みハンバーグを作りました。
赤味噌とデミグラス・赤ワインの相性がよく、大豆ハンバーグによくあいます。
大豆は女性に嬉しい効果がいっぱい含まれていますが、良質のたんぱく質や食物繊維が豊富な上に、肉だけで作るハンバーグと食べごたえは変わらないので男性にもうれしい体に優しいヘルシーハンバーグです。
付け合せの野菜はお好みのものをどうぞ。
バターたっぷりの生地で作るキッシュをサンドイッチ用のパンで代用し、
生クリームを使わず豆乳で仕上げたヘルシーなキッシュです。
具材はズッキーニのみ。この季節旬でもあり、安くなるズッキーニです。
たっぷりと食べましょう。
家庭菜園をしている方からは、ズッキーニが出来すぎて困っているという声
も聞いたことがありますのでそんな時にはぜひこのレシピを活用してください。
長芋とオクラのねばねば食材は疲労回復の効果があり、
糸寒天はノンカロリーで食物繊維が豊富。豚肉は体を冷やす作用と疲労回復作用もあります。
食材だけでもヘルシーな上に、油を使わないのでメタボな方にはうれしいメニューです。
オクラを細かくしたグリーンのソースは色鮮やかで夏らしく仕上がります。
わさびチーズが味のアクセントとなっています。
豚肉は柔らかく仕上げるために、氷水にとらずに常温の水で熱を冷まします。
また、冷蔵庫で保存すると固くなるので、食べる直前に仕上げましょう。
7月10日は納豆の日です。肉の代わりに納豆を使ったヘルシーメニューです。
納豆は良質のたんぱく質を含み、納豆だけに含まれる、ナットウキナーゼには
血液中の血栓を溶かす作用があるので心筋梗塞や脳卒中の予防が期待できます。また旬の夏野菜をたっぷり食べることで、ほてった体を冷やし、豆板醤の辛味と
にんにくの香りは食欲増進作用があるので、夏ばて解消にぴったりのメニューです。
ご飯のおかずにも、ビールのあてにもなります。野菜を小さくカットし、ソース状にすれば、そうめんやうどんにかけてもおいしいです。片栗粉を使わなくとも、納豆の粘りがソースにとろみをつけます。
ルバーブは美容と健康には最適な食材です。
ルバーブは肉食中心の食文化のある欧米では、古くから食卓の必需品として栽培されきました。というのも、繊維質が豊富で、ビタミンＣ・カリウム・カルシウムも多いので、お通じを良くし肌の調子を整える効果もあります。
都会ではまだまだ入手困難で、手に入ったとしても値段が高いものです。
日本では長野県で栽培が盛んで、6月～8月に旬をむかえスーパーに並びます。
この甘酸っぱいジャムは一度食べたら病みつきです。もちろんレアチーズとの相性は抜群。ぜひお試し下さい。ジャムにしない場合は適度な大きさにカットして冷凍保存もできます。インターネットでジャムになったものや冷凍ルバーブもあります。
旬の時期にはネット販売しているところもあるかもしれません。
トマトのリコピンは抗酸化作用があり、生活習慣病予防に効果的です。また、熱にも強いのでジャムにしても効能が失われることはありません。
トマトが嫌いな人でも、このトマトジャムは白ワインを加えているのでトマト臭さが気になりません。
チーズムースは生クリームを使わずヨーグルトでのばすので低カロリー。カップに入れて冷やすだけなので、ゼラチンも不要な簡単デザートです。
旬の物を食べることも、体にはとてもいいので、旬の野菜や果物でジャムを作ってのせれば、１年中楽しめるデザートです。
ジャムは糖分控え目にしてます。熱いうちに煮沸した瓶に詰めれば、冷蔵庫で３ヶ月くらいはもちます。心配な場合は冷凍保存でも大丈夫です。
5月はゴールデンウィークや母の日などイベントごとが多い月。どこへ行っても人ごみ。そして出費も多くなります。
こんな時こそおうちでパーティーなんていかがですか？
パーティーメニューとして人気があるのがピザです。
このピザは体にやさしいのはもちろん、この時期財布にもうれしいヘルシーピザです。
ピザ生地はイーストを使わないので楽ちんです。バジルペーストとレモン汁で漬け込んだ豆腐は、カッテージチーズのような味わい。この豆腐のマリネをたっぷりのせ、旬のスナップエンドウと空豆を合わせました。
豆腐には良質なタンパク質が豊富に含まれているのでお肉無しでも栄養バランスもよく、満足感もあります。
豆腐のマリネはそのまま食べても、サラダにのせても、お酒のあてにもなります。
前回に引き続き、春に必要なデトックス料理第二弾です。今回はたけのこ。竹の子・筍とも書きます。
たけのこは食物繊維が豊富で、新陳代謝を活発にし冬の間にたまった老廃物を排出しやすくします。さらにカリウムには塩分の排出を促す効果がります。また、独特なえぐみは老化防止効果もあります。ただしアクが強いのでアレルギー体質の方や体の熱を取る性質があるので、食べ過ぎに注意しましょう。このように、その季節にはその季節の旬の食材を適度に食し、適度な運動をすることで、心も体も健やかに過ごすことが出来ます。
このレシピはフライパン1つで作るお手軽パスタです。鶏がらスープでパスタを茹でながら煮込み、パスタの旨みが溶け出た煮汁をソースの一部として使用するので、生クリームを使わなくてもコクがあります。洗い物は少なく出来ますが、少し難しいので、2人前ずつ作ることをお勧めします。
寒く長い冬、冬眠状態にあった体は、春の陽気に合わせて徐々に目覚めます。特に春は一年の始まり。
朝の目覚めが良いと１日中気分よく過ごせるように、春にきちんと体を目覚めさせてあげることが年間を通して大切になってきます。この目覚めに必要なのがデトックス、体に溜まった余分なものを排泄させる事です。苦味のある野菜や山菜には、解熱、消炎、解毒や便通をよくするなどの働きがあり、冬の間に低下していた体全体の機能を目覚めさせ、寒さで縮こまった体を暖かい季節に向け、活性化させます。
もちろん、こればっかり食べててはいけません。バランスの良い食事の中に取り入れるようにしてください。
今回のメニューでは春の苦味の食材として、菜の花とふきのとうを使い、レンジ用のシリコンスチーマーで簡単・ヘルシーに仕上げました。白ワインやパンを添えれば、オシャレな食卓になりますよ。
さて、2月はバレンタインです。バレンタインが愛の告白や義理チョコだけでは
もったいない。愛する家族、自分の周りの大切な人々の健康を気遣い、
感謝の気持ちを込めて作ってみませんか？
太白ごま油やカシューナッツ・アーモンドなどのナッツ類には、オレイン酸・リノール酸
とい良質な植物性脂肪が含まれており、悪玉コレステロールを減らしたり、動脈硬化を
予防したりします。又、ビタミンＥやＢ群も豊富で美肌・老化防止効果もあります。
ヨーグルトとふすま・プルーンは整腸作用効果。メープルシュガーは通常の砂糖より
もカロリーが低いがカルシウムやカリウムが豊富。
こんなに体に良い食材ばかりを使ったけど、美味しくなくっちゃ意味がありません。
バターの代わりにコクとなるのが、カシューナッツとアーモンドを粉状にしたもの。
ヨーグルトのホエーは保湿効果があるので生地がしっとり仕上がります。
プルーンはいったん鍋で煮てあげることで甘みが増し、ふっくらと仕上がります。
水切りしたヨーグルトクリームは、低カロリーなのに濃厚な味わい。
そのほか、卵を使っていないので卵アレルギーの方にも安心して贈れます。
味噌とヨーグルトは両方とも発酵食品。その味噌床で漬けた鶏にあわせるチーズも発酵食品なので、相性ばっちりです。
ヨーグルトの成分が肉を柔らかくし味噌が味に深みを出してくれるので、安くヘルシーな鶏むね肉で十分です。
そのうえ鶏皮を取り除き、蒸すという調理方法なのでより一層ヘルシーです。
おせち料理の1品としても十分通用します。
ラグーとは細かくするという意味です。ひき肉を使わず、雑穀の高きびと噛み応えのある根菜・きのこで脂肪分の少ないラグーソースを作りました。高きびは食物繊維や鉄分が豊富。
美肌効果や貧血にも効果があります。
加えて、このラグーソースはヘルシーな食材を使用しているだけでなく、よく噛むということにも重点を置いています。ごぼうは食物繊維が豊富なのでよく噛まないと、消化不良を起こし、胃に負担をかけます。そしてよく噛む事で満腹中枢が正常に機能し自然と食べる量が減ります。
また噛むと唾液が沢山出ます。唾液にはダイエットや美容にいい成分、さらに殺菌、抗炎、抗潰瘍、抗がん作用、また脳の発達にも効果があるといわれています。
根菜のごぼうや蓮根にはのどの痛みや咳などにも効果がありますので風邪がはやる時期にもおすすめです。
調理のポイントは玉ねぎと人参をしっかり炒めることで野菜の甘みを引き出し、肉が入らない分鶏がらスープでコクを出し、味噌で味の深みをだしました。
レシピのラグーソースの量は少し多めです。余ったら冷凍できます。グリルした野菜にかけたりトーストにラグーソースをのせ、チーズをかけてトースターで焼くと簡単ピザトーストにも。
クリスマスにも十分対応できるパスタです。
櫻井 絵里子
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