材料

4人分

とろけるミックスチーズ	120g
豚ひき肉	200g
木綿豆腐	200g
しょうが	1かけ
にんにく	1かけ
玉ねぎ	1個
茄子	1本
きゅうり	1本
カレー粉	大さじ3
だし汁（かつおと昆布）	300cc
トマト水煮缶	100cc
醤油	適量
サラダ油	適量
ご飯（玄米や雑穀米でも可能）	4人前

作り方

1. 1玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切り、茄子は5㎜角位にカットして塩をまぶして水分が出てきたら水洗いする。きゅうりは半月切りにして塩をふってしんなりしたらギュッと絞って水気を切る。
2. 2フライパンに豚ひき肉を入れて色が変わり、炒め汁が透き通るまで炒める。余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
3. 32.のフライパンにサラダ油を入れて、みじん切りのにんにく･しょうがを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎのみじん切りと茄子と木綿豆腐は手で崩しながら入れポロポロになるまでよく炒める。カレー粉・だし汁・トマト水煮缶を入れて汁気がなくなるまで中火で炒める。
4. 4きゅうりを入れて混ぜ合わせたら、醤油で味を整える。
5. 5耐熱皿にご飯とドライカレーを盛り、チーズをのせたらトースターで焦げ目がつくまで焼く。